今天我们分享串串香菜品腌制技巧的首先步--去腥的方法。

       1.焯水去腥

       大多数腥味物质有一定的水溶性，通过沸水烹煮的方式可以让腥味大大减弱。如鸡脚、猪皮等。

       2.中和去腥

       有些食材的腥味物质均为碱性物质，通过加醋中和能够大大减轻其腥味。如鱼类菜品等。

       腌制过的鸭心

       3.酒类去腥

       有些沸点低而又不呈碱性的物质可用酒精（如白酒、料酒）不仅去腥还能增香。

       腌制过的郡肝

       4.掩盖腥味

       如使用葱姜蒜、乙基麦芽酚、AAA等。本身没有去掉腥味，而是由其强烈的香味掩盖了腥味。

有些菜品不能单靠一种方法，可以几种方法结合使用。

       上述方法基本涵盖了串串香菜品腌制的全部方法，只是结合到具体菜品时多实践几次。