前几年雷军那句 “站在风口上，猪都能飞起来” 火遍创投圈，但细想之下，飞天的猪终究还是猪，一旦风势减弱难免跌落。其实这句话的精髓，在于教会我们读懂 “势” 的重要性 —— 顺势而为才能事半功倍，逆势硬闯往往事倍功半。很多人看到餐饮市场烟火气旺，就想着跟风开家店，却忽略了一个关键问题：餐饮赛道细分繁杂，选对项目才是成功的一半。就像有人冲进奶茶赛道时，早已有人靠着一碗小面闷声发大财。所以，与其盲目跟风，不如先搞懂这几件事：

一、选对赛道，等于踩准风口

餐饮圈的 “昙花一现” 太多了：前两年火到排队的脏脏包，现在连影子都难见；曾被资本追捧的某某轻食，如今关店潮一波接一波。这些教训都在说：选项目不能只看眼前热闹，得看有没有 “长红” 的底气。

成都串串香就是个耐得住考验的例子。从巷子里的小摊摊，到如今全国连锁的大品牌，它靠的不只是麻辣鲜香的味道，更是刻在骨子里的烟火气 —— 朋友围坐涮串的热闹，一口冰啤酒配毛肚的爽快，这些都是刻在消费者记忆里的体验。而且现在的年轻人，既要吃得爽，又要吃得健康，还要有点品牌调性。靠谱的串串加盟品牌，早就把这些都考虑进去了：用一次性锅底打消健康顾虑，靠特色装修吸引打卡，甚至连蘸料都能玩出花样，这不就是稳稳踩在消费者需求上吗？

二、精准定位

开餐饮店最怕的就是 “我觉得好”，结果顾客不买账。有个朋友在写字楼附近开了家主打 “慢生活” 的串串店，装修得像咖啡馆，结果周围白领午休只有一小时，谁有功夫慢慢涮？三个月就撑不下去了。

这就是没做好定位的坑。真正聪明的做法是：先蹲点观察周边 —— 是小区居多还是写字楼密集？年轻人多还是家庭客群为主？他们平时吃饭更看重性价比还是特色？比如在学校附近，定价亲民、出餐快的串串更受欢迎；在商圈里，就得在装修和菜品颜值上下功夫，才能吸引打卡党。把这些数据摸透了，开店时就像拿着地图走路，心里踏实多了。

说到底，开餐饮店不是凭一腔热血就能成的事。选对一个有潜力的项目，再结合精准的定位，就像给创业装上了双保险。而成都串串香这种自带流量、又能灵活调整的项目，或许正是很多创业者在找的那块 “垫脚石”。