开餐饮店，谁不盼着生意兴隆、赚得盆满钵满呢？可现实总是有起有伏，有的店门庭若市，有的店却冷冷清清。在经营店铺的过程中，每个老板都绞尽脑汁、投入大量精力，一心想把生意做起来，可有时候结果却不尽如人意。这到底是谁的问题呢？是服务员不够热情？厨师厨艺欠佳？还是管理者决策失误？其实，任何结果都有其根源，不妨看看你的餐厅是不是犯了下面这些错误。

店铺定位与消费群体不匹配

客流量的多少以及顾客的消费能力，对店铺生意起着决定性作用。所以，在开店之前，做好店铺定位至关重要。要是定位没做好，就算店铺选在 “黄金地段”，生意也难有起色。就拿开串串香店来说，串串香充满烟火气，是大众喜爱的平民美食。要是把它开在西餐厅扎堆的地方，问题就来了。去那一片的顾客，大多是冲着西餐去的，串串香在这儿显得格格不入，即便有零星客人光顾，数量也不会多。

缺乏独特的菜品定位

如今餐饮行业同质化现象十分严重，要是一家餐厅没有拿得出手的特色菜品，很难在消费者心中留下深刻印象。这样一来，顾客忠诚度低，回头客自然就少。大家想想，满大街都是差不多的菜品，顾客凭什么对你家情有独钟呢？

没有抓住周围的顾客资源

不管店铺开在什么地方，周边的顾客资源都是一座 “富矿”，一定要牢牢抓住。建立会员系统、搞促销活动、发放消费券等，都是吸引顾客的有效手段。只有紧紧握住顾客资源，生意才有可能蒸蒸日上。要是对身边的潜在顾客视而不见，那就太可惜了。

没有形成育人留人的机制

餐厅员工的工作态度直接影响服务质量。要是员工抱着 “做一天和尚撞一天钟”“不想干就走人” 的心态，服务顾客时肯定不会尽心尽力，这很容易导致顾客流失。而如果店铺能建立起激励机制，营造育人留人的文化氛围，员工队伍稳定了，服务和菜品质量也能保持稳定，店铺收益自然就有保障了。毕竟，好的员工是餐厅的宝贵财富。